イ・ジョンヒョンのホンガリビラーメン

青唐辛子1本と長ねぎ1本を、細かくきれいに小口切りにして準備します。こう切ると材料が均一に混ざり、味がよく染み込みます。

鍋にサラダ油大さじ2を入れ、中火で軽く温めます。次に粉唐辛子大さじ2を加え、弱火にして炒めます。粉唐辛子が美しい赤い油を出し、ピリ辛な香りがほのかに立つまで約1分炒めて、コチュギルムを完成させます。

準備した小口切りの長ねぎ1本をコチュギルムに加えて一緒に炒めます。長ねぎが透明で柔らかくなり、香ばしい香りが強く立つまで、弱火で約1分さらに炒めてパギルムを作ります。

炒めた鍋にホタテの出汁600mlを注ぎ入れます。ラーメンのスープの素とフレークを加えた後、強火で沸騰させてスープがグツグツと沸き立つようにします。こうするとスープが早く出て味が濃厚になります。

スープが沸騰したら、ラーメンの麺と蒸したホンガリビの身6個を入れ、3分30秒間茹でます。麺がよく茹で上がるように、時々麺を持ち上げては戻しながら混ぜると、よりコシのある食感になります。最後に小口切りの青唐辛子（飾り用に残したものを除く）を加えてよく混ぜます。出来上がったラーメンをどんぶりに盛り付け、残りの青唐辛子とホタテの身をのせて美しく仕上げます。