辛いマンドゥヘジャングク

春雨150gはぬるま湯に20〜30分浸して柔らかく戻しておきます。玉ねぎ0.5個と長ねぎ0.5本は薄切りにして、新鮮な状態で置いておきます。

鍋にサラダ油30mlをひき、中火で玉ねぎ0.25個、長ねぎ0.25本、キムチ100g、マンドゥ5〜6個を入れ、材料が少し透き通り、キムチの辛い香りがほのかに立つまで2〜3分炒めます。

粉唐辛子小さじ9を加え、弱火にして材料が焦げないように混ぜながら1〜2分炒め、粉唐辛子が溶けて赤い油がつやつやと出てくるまで炒めます。

水1000mlを注ぎ、強火で沸騰させ、スープがぐつぐつと沸き始めるまで加熱します。

コチュジャン大さじ1、ダシダ小さじ0.5、まぐろエキス大さじ0.5、こしょう小さじ0.25、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、スープによく溶けるようにスプーンで優しく混ぜます。

スープが沸騰し始めたら、スープ用マンドゥをはさみで切って中身をほぐし入れ、マンドゥの具材がスープに溶け込んでより深く豊かな味わいになるようにします。

スープが徐々に濃くなり、材料の味がなじむように、強火で5分間ぐつぐつ煮ます。

具材として食べるマンドゥ約24個を入れ、マンドゥが茹で上がって表面がつやつやとし、少し浮かんでくるまで中火で5分間さらに煮ます。マンドゥが大きい場合は10分ほど煮て十分に火を通します。

スプーンでスープを味見し、味が少し薄い場合は塩大さじ0.25程度を加えて優しく味を調えます。

溶き卵2個をスープの上にゆっくりと回し入れ、軽く1〜2回混ぜて卵が柔らかくきれいな糸状に広がって火が通ったら火を止めます。

残しておいた長ねぎ0.25本を加え、新鮮なねぎの香りがほのかに広がるように混ぜて仕上げます。

器に戻しておいた春雨150gを盛り、出来上がった熱々のマンドゥヘジャングクを注ぎます。お好みでごま2.25gを軽くすりつぶして塩と一緒に、きざみのり大さじ0.25をふりかけ、香ばしくサクサクした味わいを加えてお楽しみください。