梨ジュースを加えた上品な豚カルビ蒸し

豚カルビをボウルに入れ、水を注いで1時間ほど血抜きをしてください。血抜きをすると肉の臭みがなくなり、さっぱりと仕上がります。

鍋に水、にんにく、しょうがを入れて沸騰したら、豚カルビを加えて3分間下茹でしてください。ざるにあげて水でよく洗うと、臭みがなくなり肉が柔らかくなります。

鍋に下茹でした豚カルビ、水1.8L、濃口醤油1カップ、みりん1/2カップ、黒砂糖1/2カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、牛だし大さじ2、こしょう少々、梨ジュース1/2カップを加えてください。沸騰したら蓋をして強火で30分煮込み、肉にタレをしっかり含ませます。

じゃがいも（小）2個、にんじん1/2本を大きめに切って加え、蓋を開けて強火で10分煮込んでください。野菜が少し柔らかくなり、肉と馴染むと滑らかな食感が生まれます。

玉ねぎ1/2個、長ねぎ1/2本、しいたけ2個、青唐辛子2本を加え、強火で5分煮込んで脂っこさを抑えてください。しいたけが水分を吸って深い味わいを加えます。

最後に赤唐辛子1本を加え、強火でさっと煮込むとタレが煮詰まり、上品に仕上がります。ソースがカルビに染み込んで、食欲をそそります。