ピリ辛甘辛エビ和え

沸騰したお湯に冷凍エビ 300gと酢 大さじ3～4を入れ、エビが完全に火が通るまで2～3分間しっかり茹でます。酢を加えるとエビの臭みを効果的に取り除けます。

よく茹で上がったエビをざるに上げ、すぐに氷水に取って冷水マッサージをします。こうして熱を素早く冷ますことで、エビのぷりぷりとした食感を最大限に引き出せます。

ボウルに濃口醤油 大さじ2、いわしエキス 大さじ1、砂糖 大さじ1、粉唐辛子 大さじ2、ごま油 大さじ2、にんにく（みじん切り） 大さじ1を入れます。

長ねぎの白い部分をひとつかみほど細かく刻み、青唐辛子 1本も細かく切ってタレのボウルに加え、よく混ぜ合わせます。

準備したタレに水気を切った茹でエビを加え、タレが全体に絡むように和え、いりごまを振って仕上げます。