きのこたっぷりチャプチェ

挽き肉の血合いをキッチンペーパーで取り除き、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、こしょう少々を加えて10分以上漬け込みます。こうするとチャプチェの肉として神業のように美味しく、臭みが消えます。

ほうれん草の根元を切り落とし、きれいに洗って沸騰したお湯1Lに塩小さじ1を入れて30秒茹でます。冷水にさらし、手でしっかり水気を絞った後、顆粒だし1袋、ごま油少々、いりごま少々を加えて和えておきます。色が鮮やかになり、青臭さがなくなります。

にんじんを薄く千切りにし、玉ねぎを太めに切り、きのこを食べやすい大きさに裂いて蒸し器の網にのせます。沸騰したお湯1Lに顆粒だし1袋とオリーブオイルを全体にふりかけ、蓋をして中火で5分蒸します。味が染み込んで栄養満点の野菜になります。

蒸した野菜をほうれん草と一緒にボウルに入れ、塩を多めに加えてしっかりと和えます。チャプチェがより美味しくなるよう、あらかじめ味を調えます。

鍋に水1L、オリーブオイル大さじ1、濃口醤油大さじ4、黒砂糖大さじ3を入れて沸かし、野菜の蒸し汁が出たお湯に春雨を入れて中火で3～4分茹でます。残ったお湯はざるで切り、茹で上がった春雨を野菜のボウルに加え、ごま油大さじ2を入れて素早く混ぜます。油がコーティングされてべたつきません。

先に万能ソース（濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ5、オリーブオイル大さじ2、水あめ大さじ1、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ0.5）を作っておきます。野菜と春雨にソース大さじ3から加えて混ぜ、好みで追加しながら味を調えます。ごま油大さじ2といりごまをふりかけて混ぜます。

漬け込んだ挽き肉を強火で水分が飛ぶまで炒め、チャプチェと混ぜ合わせます。味がしっかり絡み、コシのある食感が完成します。