チャプチェ

豚肉300gに醤油大さじ2、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ0.5、こしょう少々を加えて揉み込み、下味をつけます。こうすると肉の臭みが抜け、味が染み込んでチャプチェの味が引き立ちます。

にんじん150g、玉ねぎ200g、パプリカ0.5個、しいたけ150g、ほうれん草180gを細長く切って準備します。野菜は明るい色のものから切ると、まな板を清潔に保てます。

大きめのフライパンにサラダ油少々をひき、強火でにんじんを先に入れて炒め、少し火が通ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。にんじんは火が通りにくいので先に炒めると均一に火が通ります。

玉ねぎが炒まったらパプリカを加え、塩ひとつまみで味を調えながらさっと炒め、ほうれん草を加えてしんなりするまで炒めます。炒めた野菜は大きめのボウルに広げて水分を飛ばします。

同じフライパンに強火で下味をつけた豚肉を入れ、8割ほど火が通るまで炒め、しいたけを加えて肉汁がなくなりフライパンの底に醤油の色がつくまでしっかり炒めます。しいたけに肉の味が染み込み、水分が出ません。

鍋に水2Lを沸騰させ、春雨300gを入れて8～9分茹で、冷水で2回すすぎながらでんぷんを揉み落とします。水気をしっかり切って準備します。

大きめの中華鍋やフライパン（28～30cm）に強火で春雨を入れ、サラダ油大さじ3をコーティングするように混ぜて水分を飛ばします。春雨がつやつやしてきたら、醤油大さじ5、砂糖大さじ1、水あめ大さじ5、オイスターソース大さじ1を加えて混ぜます。

強火でタレが煮詰まり、春雨が透明でくっつくまで炒め、中火に落としてパチパチと音がするまで炒め続けます。水分が完全に飛ぶと、べちゃっとせずプリプリになります。

炒めた春雨を大きめのボウルに取り、野菜と肉を混ぜ、ごま油大さじ2とこしょう少々を加えてよく和えて完成です。ツヤが出て、いりごまをふりかけるとさらに美味しいです。