一年中楽しめるタラの芽の醤油漬け

タラの芽の根元をほんの少しだけ切り落とし、根元の部分に十字の切り込みを入れます。こうすると厚い根元まで均等に茹で上がります。

沸騰したお湯に、切り込みを入れたタラの芽の茎の根元部分だけを先に入れ、20秒間浸して茹でます。その後、タラの芽全体をすべて入れ、1分間さらに茹でます。

茹でたタラの芽をすぐに冷水に浸けて、熱を完全に取り除いて冷まします。熱を早く取り除くことでタラの芽の色と食感が保たれます。

鍋に水800mlと濃口醤油2カップ、小口切りにした青唐辛子3個を入れます。弱火で5分間煮て辛味を出した後、唐辛子はざるで取り除きます。

火を止めるかごく弱火にして、酢1カップ、砂糖1カップ、梅エキス0.5カップ、みりん1カップを加え、よく混ぜて漬け液を完成させます。

完成した漬け液をほんの少し冷まし、少し熱い状態で下処理したタラの芽に注ぎます。室温で1日ほど熟成させてからお召し上がりください。