タットリタン

新鮮な10～12号の鶏肉を冷水で洗い、血抜きをします。お店ではあらかじめ肉を柔らかくして下味をつけた鶏肉を使い、調理時間を短縮しています。この下処理をすると鶏肉に味がよく染み込みます。

大きめのフライパンに洗った鶏肉を入れ、水1L、醤油大さじ10、秘密の粉末30g、固い野菜であるにんじんとじゃがいもを入れます。強火で10分間煮て、鶏肉と野菜に火を通し、味を染み込ませます。煮るときにアクを軽く取り除いてください。

10分煮た鶏肉にコチュジャン大さじ1を加えて少しとろみをつけ、粗びき粉唐辛子大さじ5、細びき粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。玉ねぎ1個、長ねぎ40g、きのこ30gを切って加え、中火で10分間煮て、ソースが少しとろりとするまで煮詰めます。色よく仕上げるために細びき粉唐辛子を追加してください。

お好みで最後に青唐辛子と砂糖を少々加えて、辛さと甘さを調節します。ソースがとろりとして鶏肉がやわらかくなったら火を止めます。こうして仕上げるとお店の味になります。