ツルニンジンの焼き物

ツルニンジンの皮に切り込みを入れ、引っ張って横に剥がして取り除き、水で洗います。5～7cmの長さに切り、厚い部分は半分に切って同じくらいの大きさに揃えます。こうすると漬けるときに均一に漬かります。

揃えたツルニンジンに塩大さじ1を加え、ツルニンジンが浸るくらいの水を注ぎ、時々揉みながら3分ほど漬けます。漬けたツルニンジンを冷水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。ツルニンジンが柔らかく曲がるまで漬けて折れを防ぎます。

長ねぎは芯を取り除き、細かく刻みます。にんにくも細かく刻んで準備します。この刻んだ材料は味噌だれの風味を出すためです。

油だれとして、ごま油小さじ1と醤油小さじ1/3を混ぜます。味噌だれは、刻んだ長ねぎと刻んだにんにく、コチュジャン大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/6、ごま少々、醤油小さじ1、ごま油小さじ1を混ぜて作ります。だれが固まらないようによく混ぜます。

漬けたツルニンジンの皮側を上に向けて麺棒で押し広げ、厚さを均一にします。油だれを軽く塗って色が過度に黒くならないようにします。こうすると焼いたときの剥がれや色合いを保ちます。

焼き網を熱く熱した後、サラダ油小さじ1をキッチンペーパーに染み込ませてコーティングします。油だれを塗ったツルニンジンをのせ、中火から弱火に落としてツルニンジンが乾いた感じになるまで2～3分下焼きします。繊維が細く焦げやすいので弱火に注意します。

下焼きしたツルニンジンに味噌だれをまんべんなく塗ります。弱火で表裏1～2分ずつ2度焼きして、だれをなじませます。だれが固まらないように塗り、焦げた部分が過度にならないようにします。

完成したツルニンジンの焼き物を広い皿に皮側を上にして盛り付けます。だれが均一に塗れていること、焦げが少ないこと、折れがないことを確認します。