トマトパスタ

フライパンに水300mlを入れ、チキンストック5gを小さじ半分ずつ溶かしながら中火で沸かしてスープを作ります。沸騰したらアクを取りながら火を保ち、麺を入れる準備をします。このスープが麺の味をより柔らかく風味豊かにします。

沸騰したスープに小分けしたパスタ150gを入れ、中弱火で混ぜながら水分がほとんどなくなるまで2～3分煮詰めます。麺がスープを吸収して透明で弾力が出るのを確認します。あらかじめオイルコーティングされた麺なので、くっつかずにうまくゆであがります。

トマトソース200gを1カップ加え、強火にして水分が1～2おたま分残るまで約1分素早く煮詰めます。ソースがとろりとして麺に均等に絡んだら火を止めます。このタイミングで煮詰めると、ソースが濁らず適切な濃度になります。