サバ大根の煮付け（食堂スタイル）

国産の生サバを流水で洗い、内臓、胸びれ、腹びれ、尾びれを丁寧に取り除きます。こうすることで生臭さが減り、すっきりとした味わいになります。

下処理したサバに塩をふり、10分ほど置いておきます。塩が染み込むと生臭さが抑えられ、身が締まって煮付けの味が良くなります。

大根を1.5cm厚さに切り、広めのフライパンに敷き詰めます。水600ml、シーフードダシダ大さじ1、青唐辛子1個を加え、蓋をして中火で20分煮て、大根に味を含ませます。大根が少し柔らかくなるまで煮ます。

タレを作ります。コチュジャン大さじ1、クッカンジャン大さじ1、醸造醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ3、味塩大さじ2、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）1/3大さじを混ぜ合わせます。一晩寝かせると味が深まります。

大根がある程度煮えたら、下処理したサバをのせ、タレを加えます。玉ねぎを薄切りにし、長ねぎを斜め切りにしてのせ、蓋をして中火で20分煮ます。途中で魚と大根の位置を入れ替え、タレが均等に絡むようにします。

蓋を開け、10分ほど汁気を少し飛ばします。汁がとろりとして、タレが大根と魚にしっかり染み込んだら完成です。こうすることで、口の中に濃厚な味わいが長く残ります。