カムジャタン

豚骨に砂糖大さじ2を加えて1時間漬け、血抜きをします。こうすると臭みが抜けてすっきりとした味になります。材料の下ごしらえの時間を活用してください。

鍋に水をたっぷり入れ、塩おたま1杯を加えて塩漬けキャベツを3分間茹でます。余分な油が残らないように2～3回すすぎ、水気をしっかり絞ります。干し大根の葉の代わりに使うと食感が良いです。

豚骨をきれいにすすいだ後、にんにく半カップと干しナツメ半スプーンを加え、冷水から沸騰させて5分間茹でます。沸騰したらすぐに火を止め、きれいにすすいで骨粉を取り除きます。この工程で臭みを完全に消します。

鍋の底に豚骨を敷き、水3L、長ねぎ半分、テンジャン大さじ1を溶かして沸かします。沸騰したら蓋を少しずらして中火で1時間30分煮ます。こうして長く煮ることで骨からやわらかい出汁が出ます。

長ねぎを取り出した後、塩漬けキャベツにうま味調味料大さじ1をあらかじめ和えておき、下ごしらえした材料をすべて一度に入れます。出汁がかなり煮詰まったら水を足し、15分間煮ます。うま味調味料が入ると外で食べるような旨味が出ます。

浅い鍋に移し、えごまの粉とこしょうを加えます。よく混ぜて仕上げると本格的なスープの完成です。えごまの粉が香ばしさを加えます。