テンジャン ハットジョンサル チョリム

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、豚首肉600gをのせて表面がきつね色になるまで焼きます。油がはねるので必ず蓋をして、裏返しながら焼き色をつけてください。

きつね色に焼けた豚首肉を鍋に移し、水600ml、テンジャン大さじ2、料理酒大さじ2、濃口醤油大さじ2、砂糖小さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょうを加えます。ソースがとろりとするまで中火でじっくり煮込んでください。

肉を焼いたフライパンに、酸味のあるキムチを適当な大きさに切って入れ、水少々、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1を加えて炒めます。キムチがしんなりするまでしっかり炒めて、炒めキムチを作ってください。

味がしみたら肉を取り出し、残ったソースにレモン汁大さじ1を混ぜて、とろみのあるテンジャングレーズソースを完成させます。レモン汁の酸味がテンジャンのくせを抑え、風味を引き立てます。

取り出した豚首肉を一口大に切り、皿に盛り、完成したテンジャンソースを肉の上にまんべんなくかけます。炒めキムチと生のセリを添えて盛り付けて完成です。