イム・ソングンシェフの極限豚肉チャグルイ

ボウルに粉唐辛子大さじ3、ダシダ大さじ1、こしょう小さじ0.3、塩小さじ0.5、コチュジャン大さじ2、サイダー大さじ3、焼酎大さじ3を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。サイダーの炭酸が肉を柔らかくし、焼酎が臭みを取ります。

鍋に一口大に切った豚肉と熟成キムチを敷き、その上に千切りにした玉ねぎ2個と長ねぎ1本をたっぷりのせます。玉ねぎをたくさん入れることで、煮込んだときに天然の甘みが出て風味が良くなります。

準備した具材の上に作った合わせ調味料をすべてのせ、水900mlを注ぎます。最初は強火で沸かして、具材の味が十分に出るようにします。

スープが沸騰したら中火に落とし、スープが少なくなるまでじっくり煮詰めます。スープがとろりとして、肉やキムチに調味料がしっかり染み込んだら火を止めて仕上げます。