チャナマサラ

ひよこ豆1kgをよく洗い、たっぷりの水に6〜8時間または一晩浸します。戻した豆はざるに上げて水気を切ります。

圧力鍋に戻したひよこ豆、水、ローリエ2枚、塩少々、ターメリック小さじ1/2を入れ、強火で加圧し、圧力がかかったら弱火にして15〜20分煮ます。圧力が抜けたら取り出しておきます。

大きめのフライパンにマスタードオイルをひき、中火で熱したらクミンシード小さじ1と乾燥赤唐辛子3本を加え、焦がさないように30秒炒めて香りを出します。

玉ねぎペースト300gを加え、中強火で5〜7分、玉ねぎがきつね色になり油が分離するまで炒めます。

にんにくペースト小さじ1.5、しょうがペースト小さじ2、青唐辛子ペースト小さじ2を加え、さらに2分炒めて香りを立てます。

ターメリック小さじ1、カシミールチリパウダー小さじ2を加えてよく混ぜ、1分炒めます。焦げそうなら水を少々ふります。

トマト（みじん切り）2個を加え、中火で3〜4分、トマトが完全に潰れて油が分離するまで炒めます。

プレーンヨーグルト1カップを加えてよく混ぜ、コリアンダーパウダー小さじ1、トマトケチャップ小さじ4、チャナマサラ小さじ2、砂糖少々、黒塩小さじ1を加えてさらに2分炒めます。

煮たひよこ豆を加え、水1〜2カップを注いで混ぜ、中弱火にして15〜20分、グレービーがとろりとして味がなじむまで煮ます。時々混ぜます。

ガラムマサラ小さじ1、カスリメティパウダー小さじ1/2、ギー小さじ1を加えて混ぜ、火を止めます。刻んだコリアンダーを散らして仕上げます。