1000万円ホテル風トマトソース

玉ねぎ3個を0.5cm幅の薄切りにします。包丁が面倒なら手袋を着用してください。薄く切ることでキャラメル化の際に旨味がよく出ます。

ステンレス鍋にバター50gを入れ、少し溶けたらスライスした玉ねぎをすべて加えます。塩ひとつまみとこしょう少々をふり、中火でしんなりするまで炒めたら弱火にします。バターで炒めることで油炒めより豊かな味わいになります。

玉ねぎを中央に集めてふたをし、弱火で10分ほどゆっくり加熱します。ときどき混ぜて上面をこそげ、焦げないようにします。蒸気が循環して玉ねぎが柔らかくキャラメル化すると水分が十分に出て、旨味が爆発します。

ミニトマト300gのうち半分を半分に切り、切り口を下にしてフライパンに入れ、エクストラバージンオリーブオイル大さじ4～5をたっぷり注ぎます。塩ひとつまみふったらエアフライヤーに入れ、170℃で15分加熱します。リコピンは脂溶性のため油と一緒に加熱することで抗酸化効果を最大化します。

残りのミニトマトは果肉を細かく刻み、食感を残すために準備します。にんにく25片の根元を除き、3片は厚めにスライス、残りはすりおろします。にんにくはすりおろしたてを使うとアリシンが新鮮で血管の健康に良いです。

ホールトマト800gの缶を開け、ジュースごとしっかりかき出します。はさみで皮を取り除き、大きめに切りますが、へたの部分は細かく切って硬さをなくします。皮は硬く食感を損なうので必ず取り除いてください。

キャラメル化した玉ねぎに固形ブイヨン2個、スライスにんにく、ホールトマト（ジュースごと）、エアフライヤーで焼いたミニトマトとオイルをすべて加えます。中火にして混ぜながら沸騰させ、ブイヨンが溶けたら味を確認します。基本的な下味だけで旨味は十分です。

すりおろしたにんにくを加えてよく混ぜます。残りのバター150gを加え、中火にして溶かします。バターがソースをフレッシュで豊かに仕上げ、良質な脂質でヘルシーです。

エクストラバージンオリーブオイル大さじ4を加えてよく混ぜ、乳化させます。中火で5分ほど煮てソースがまとまったら火を止めます。オイルは旨味を加えるスパイスの役割をし、あまり煮詰めすぎずなめらかな食感を保ちます。