辛めの豆もやし大根スープ 2人分

大根は薄い半月切りにし、長ねぎは斜め切り、にんにくは薄切りまたはみじん切りにします。豆もやしは流水で2回洗い、水気を切ります。

鍋にサラダ油をひき、中火でにんにくと長ねぎを1分炒めて香りを出します。粉唐辛子を加えて軽く炒め、辛味ベースを作ります。

切った大根と豆もやしを入れ、塩を振って30秒ほど素早く混ぜます。水1000mlを注ぎ、青唐辛子も加えます。

強火で沸騰させ、最初に沸騰するまで3分待ち、中火にして8分煮込み、大根が柔らかくなるようにします。

サンチュをちぎって入れ、さらに1分煮たら、ごま油を回し入れて火を止めます。スープの味がなじむよう、少し置いてからいただきます。