大邱名物 炭火焼肉風 チェユポックム（豚肉炒め）

長ねぎの白い部分30gをみじん切りにします。大さじ3〜4杯分になるように刻むと風味がさらに良くなります。

玉ねぎ半個（120g）を適当な厚さに千切りにします。

ボウルに粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ5、みりん大さじ2、オイスターソース大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、水あめ大さじ1、コチュジャン大さじ1を入れてタレを作ります。

作ったタレに青唐辛子1本を切って加え、みじん切りにした長ねぎとこしょう2つまみを加えてよく混ぜます。

2〜3mm厚さに薄く切った豚肩ロース500gをタレに入れ、よく揉み込んで混ぜ、そのまま1〜2時間置いて寝かせます。

強火で熱したフライパンに漬け込んだ肉を入れ、3〜4分間手早く炒めます。強火で炒めることで水分が飛び、タレと油で美味しく炒まります。

肉が90％以上火が通ったら、千切りにした玉ねぎを加えて1〜2分ほどさらに炒めて仕上げます。このときトーチで炙ると炭火焼きの風味が増してより美味しくなります。