イムジャンカルビ

豚バラ肉450gを食べやすい一口大に、ひと節ずつ切ります。こう切ると均等に炒まり、食べやすくなります。

切った豚バラ肉に料理酒20gとこしょう少々を加え、中火で油が出るまで炒めます。油が出たら水50mlを加えて、汁気が出るようにします。

汁気が少し減ったら黒砂糖10gを加え、砂糖が溶けるまで混ぜながら炒めます。砂糖が肉に絡むと風味が深まります。

汁気がさらに減ったら濃口醤油20gと水あめ20gを加え、中火で混ぜながら1〜2分煮詰めて、ソースが肉に絡むようにします。ソースがとろりとしてきたら、次の材料を加えます。

にんにく（みじん切り）10gと長ねぎのみじん切り20gを加え、30秒ほどさらに炒めて香りを立てます。にんにくがきつね色になったら良いです。

ツナ醤（またはいわしエキス）10gと青唐辛子少々を加え、30秒炒めて旨味と辛味を加えます。唐辛子が軽く焦げるまで炒めると、本格的なカルビの味になります。

火を止める直前にごま油大さじ1を加えて和え、艶と香ばしい香りを加えます。ソースが均一に絡んだら完成です。