マカダミアココアクリスピー

無塩バター65gを室温に戻して柔らかくし、粉砂糖70gを加えて、白くふんわりとしたクリーム状になるまでホイップします。全卵30gと卵白15gを少しずつ加えながら完全に混ぜ合わせ、バニラエッセンス1.5gを加えて滑らかな生地を作ります。このクリーミング工程でクッキーがサクサクになります。

薄力粉42.5g、ココアパウダー7.5g、塩1.5gをふるいにかけて生地に加え、均一に混ぜ合わせます。生地がまとまったらすぐに混ぜるのを止め、過度に混ぜないでください。ふるいにかけて空気を含ませることで、食感が柔らかくなります。

出来上がった生地をラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませます。生地がゆるくて絞り出しにくい場合、この休ませ時間が生地を固め、きれいな形を作るのに必須です。

休ませた生地を絞り袋に入れ、口を小さく切って、ベーキングシートの上に薄く細長いクリスピー状に絞り出します。口を大きく切りすぎると、生地が厚く出て焼き上がりがサクサクしなくなります。

それぞれのクッキー生地の上に、マカダミアナッツを1個あたり3～4粒ずつ乗せます。大きめのナッツを使用した場合は180g、中程度のサイズなら150gで十分です。固定するように軽く押さえます。

オーブンを160度に予熱し、クッキーを入れて、縁が黄金色にサクサクし、中が少し焼けるまで焼きます。途中で天板を回転させて均一に焼き上げると、完璧なクリスピーになります。