冷ご飯で作る牛肉大根ご飯

大根を約0.3cmの厚さに均一に千切りにします。薄すぎると調理中に崩れやすく、厚すぎると火が通りにくいので、適切な厚さが重要です。

熱したフライパンに牛ひき肉を入れ、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、醤油大さじ2を加えて炒めます。肉の水分が完全に飛び、味がしっかり染み込むまで炒めたら、皿に取り出します。

肉を炒めたフライパンをそのまま使い、サラダ油大さじ2をひいて、千切りにした大根と塩を加えます。大根が透き通るまで中火でしっかり炒め、甘みを引き出します。

炒めた大根の上に冷ご飯3杯分を加えます。しゃもじを立ててご飯が固まらないように大根とよく混ぜながら、フライパンの底に薄く広げます。

ご飯の上に先に炒めておいた牛肉を広げてのせます。鍋の蓋をして弱火にし、5分間蒸らします。この工程で底に香ばしいおこげができます。

蓋を開け、小口切りにしたわけぎとこしょうをふって仕上げます。底のおこげをしゃもじでこそげ取り、ご飯と混ぜ合わせると食感がさらに良くなります。