ヤンニョムケンニプ（味付けエゴマの葉）

エゴマの葉100枚を水に浸し、酢を少々加えて10分ほど置き、アクや異物を除去します。こうすると葉がきれいになり、タレがよく染み込みます。

長ねぎ半分と玉ねぎ半分を0.5cm幅の千切りにし、青唐辛子2本と赤唐辛子1本を薄切りにしてボウルに入れます。唐辛子が細かく切れるとタレに均一に混ざり、辛味がまろやかになります。

千切りした材料に、にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ6、砂糖大さじ2、梅エキス大さじ2、醤油大さじ6、水あめ大さじ2、いわしエキス大さじ3、うま味調味料大さじ1、いりごま少々を加えてよく混ぜます。タレが均一に混ざりとろみがつくまでかき混ぜて完成です。

10分経ったエゴマの葉を水で洗い、特に裏側を丁寧に洗って水気を切ります。裏側の土がしっかり除去されると、タレがきれいに絡みます。

エゴマの葉を3枚ずつ重ね、タレをたっぷり塗りながら積み重ねます。タレが全ての層に均一に塗れたら、一晩から二晩室温で漬けてからお召し上がりください。