ソクパジ（白菜の角切りキムチ）

白菜3.5kgを1.5～2cm幅の縦切りにしますが、半分の深さまで切ります。こうするとよりシャキッとした食感が楽しめます。

紙コップ基準で粗塩半カップ、水1カップ、料理酒半カップを加え、蓋をしてよく混ぜます。白菜を加えて3時間漬け、水分がたっぷり出るまで待ちます。

3時間後、漬けた白菜から出た水は捨て、白菜は絶対に洗いません。こうすることで塩気が抜けず、さっぱり感が保たれます。

粉唐辛子を紙コップで1.5カップ加え、よく混ぜて白菜が赤く色づくまで和えます。

玉ねぎ1個と梨半個を角切りにし、青唐辛子5本、にんにく10片を用意します。アミの塩辛大さじ3、しょうがシロップ大さじ1、砂糖小さじ1/2、水100mlを加えます。

用意した薬味の材料をミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌します。すりおろした薬味を白菜に振りかけます。

上下に返しながら何度も均一に混ぜます。薬味が白菜にしっかり絡むまで繰り返します。

キムチ容器に移し、台所の片隅で2日ほど置くと美味しく熟成します。水分が抜けて濃厚な薬味にさっぱり感が広がります。