シレギクッ（干し大根の葉のスープ）

フライパンにごま油大さじ2とサラダ油大さじ2を入れ、中火で温めます。ごま油だけだと発煙点が低く焦げやすいので、サラダ油を混ぜて使用します。

温めた油に牛肉300gを入れ、中火で炒めて色が変わるまで混ぜます。肉を先に炒めることで、血が出て汚くなるのを防ぎ、スープの味を早く出せます。

肉の色が変わったらすぐに粉唐辛子大さじ3を加え、素早く混ぜて油に唐辛子油を出します。焦げないように、あらかじめ水を用意しておき、10秒以内に混ぜて色が濃くなったらすぐに次の工程に進みます。

唐辛子油が十分に出たら、水を加えて沸かします。水は最初は少なめに入れ、ひたひたに沸いた状態を保ちながら、スープがチゲのようにとろみがつくまで中火で10分ほど煮ます。

沸騰しているひたひたの状態で、クッカンジャン1カップと、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて味を調えます。このように先に味を濃くしておくと、干し大根の葉と牛肉に味がよく染み込み、柔らかくて美味しいスープになります。

干し大根の葉200gを加え、さらに10分煮て干し大根の葉が柔らかくなったら火を止めます。最後に味を調整し、干し大根の葉がしっかり柔らかくなるまで煮て、辛みのある味を完成させます。