ブタノガクニ（豚の角煮風）

煮豚用の豚バラブロックを食べやすい大きさに切り、フライパンに入れて強火で表面だけ軽く焼き、肉汁を閉じ込めます。焼いた肉から出た油はキッチンペーパーで拭き取り、あっさりとした味に仕上げます。こうすると肉が歯ごたえよく柔らかくなります。

油を拭き取ったフライパンに水500mlを注ぎます。調味料の濃口醤油100ml、料理酒100ml、砂糖大さじ3、オリゴ糖大さじ1、ツナエキス大さじ2、にんにく（丸ごと）少々、長ねぎ少々をすべて加えて混ぜます。弱火でじっくり1時間煮込み、肉が柔らかくなるまで煮詰めます。

1時間後、ゆで卵少々とチンゲン菜少々を加えます。中弱火に変えてさらに10分煮詰め、タレが肉によく絡むようにします。タレが焦げないように頻繁に混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めてください。