チキン唐揚げ

鶏もも肉350gを食べやすい一口大に切り、切り込みは入れません。醤油大さじ1、料理酒大さじ1、おろし生姜ひとつまみ、挽きこしょう少々を加えてよく混ぜ、下味をつけます。こうすると鶏の水分が粉を吸収してサクサクの唐揚げになります。

下味をつけた鶏に天ぷら粉大さじ1と片栗粉大さじ1を加えて混ぜます。しばらく置いて、鶏の水分が粉を吸収するのを待ちます。水分がほぼ衣のようになるまで待ちます。

鶏から出た水分が粉を吸収して衣がほとんど見えなくなったら、天ぷら粉大さじ2と片栗粉大さじ2を追加で加えてよく混ぜます。このように2回に分けて粉をまぶすと、唐揚げが均一に仕上がります。完全にコーティングされるまで混ぜます。

熱した油に鶏を入れ、中火で1度揚げします。鶏がきつね色になり、油の泡が落ち着いたら引き上げます。約5分揚げて中まで火を通します。

アイオリソースを作るために、ヨーグルト80g、にんにく（みじん切り）8g、ライム果汁3g、砂糖5g、塩1g、タバスコ1g、こしょう少々をボウルに入れてよく混ぜます。ライム果汁がない場合はレモン果汁で代用します。滑らかで爽やかなソースになるまで混ぜます。

1度揚げした鶏を強火にして2度揚げします。サクサクとした音がして表面が黄金色にカリッと揚がったら引き上げ、油を切ります。2〜3分と短く揚げることで、食感が長持ちします。