ポテトクリームスープ

じゃがいもの皮をむき、できるだけ薄く切って冷水にさらし、でんぷんを除きます。薄く切ることで調理時間を短縮し、中までしっかり火を通して裏ごししやすくなります。

食パンの耳を切り落とし、一辺0.8～1cmのさいの目に切ります。フライパンにバター5gを溶かし、弱火でパンがきつね色でサクサクになるまで炒めてクルトンを作ります。

玉ねぎと長ねぎの白い部分を薄くせん切りにします。スープの色を澄んで清らかに保つため、焦がさないように注意して下処理することが大切です。

鍋にバター5gを溶かし、せん切りにした長ねぎと玉ねぎを入れて透明になるまで中火で炒めます。ここに水気を切ったじゃがいもを加え、バターの香りがなじむように一緒に炒めます。

チキンストック（または水）2カップとローリエを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。沸騰して出てくるアクはこまめに取り除くと、すっきりとした味わいのスープに仕上がります。

じゃがいもがスプーンで簡単につぶせるくらい柔らかくなったら、ローリエを取り出します。煮た材料を汁ごと目の細かいざるに受け、へらで押しつぶしながらなめらかに裏ごしします。

きれいな鍋に裏ごししたじゃがいものベースを入れ、弱火で混ぜながら煮ます。塩小さじ1/4と白こしょうで味を調え、濃度が固すぎる場合は水大さじ1程度を加えます。

最後に生クリーム20mlを加え、軽く混ぜて濃度となめらかな風味を加えます。仕上げたスープを器に盛り、あらかじめ作っておいたクルトンを中央にのせて完成です。