イワシの辛味噌ダレ（ミョルチテンチョダデギヤンニョムジャン）

青唐辛子300gと赤唐辛子100gを細かく刻みます。赤唐辛子は彩り用に加え、手がひりつくのを防ぐため手袋を着用するかミキサーを使ってください。このように刻んだ唐辛子が辛味と色の決め手です。

フライパンに小イワシ150gを入れ、弱火で1分ほど軽く炒めたら、みりん大さじ2を加えて煮立たせます。イワシが軽くしんなりするまで炒めて生臭さを完全に飛ばしてください。この工程でイワシの雑味が取り除かれ、すっきりとした味わいになります。

刻んだ青唐辛子と赤唐辛子をフライパンに加えて炒め、水100mlを注いで煮ます。唐辛子が炒められて辛味が引き立つよう、中火で2分ほど混ぜながら炒めてください。水が沸騰するとグツグツと音がして香りが強くなります。

クッカンジャン大さじ2、いわしエキス大さじ2、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1、水あめ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2をすべて加え、中弱火で混ぜながら煮詰めます。水分が少し飛び、ソースがとろりとするまで約5分煮詰めて、おかず容器に盛り付けて完成です。このタイミングで火を止めると、塩気と辛味のバランスが完璧です。