牛肉のチャンジョリム

牛肉400gを沸騰したお湯で軽く茹でて、血合いや不純物を取り除きます。この下処理をすることで、臭みのないすっきりとした煮汁の味に仕上がります。

圧力鍋や鍋に下処理した牛肉を入れ、醤油1、水3、砂糖0.5の黄金比でタレを注ぎます。しょっぱすぎず旨味が引き立つ最適な比率です。

風味を加えるために丸ごとにんにく5個と、ピリッとした辛みを出す青唐辛子3個を一緒に入れます。にんにくは丸ごと入れることで、煮汁が濁らずきれいに仕上がります。

圧力鍋を使う場合は30分、普通の鍋の場合は約1時間、肉が柔らかくなるまで中弱火で煮詰めます。肉が十分に柔らかくなると、後で繊維に沿ってきれいに裂けます。

調理が終わった牛肉を取り出し、粗熱を取ったら、繊維に沿って食べやすい大きさに裂きます。完成したチャンジョリムは、タレと一緒に容器に入れて保存します。