イブク式蒸し鶏

鶏の尾っぽの部分と内臓をきれいに取り除き、臭みを防ぎます。脚の関節と骨の近くに深く切り込みを入れ、熱が中までよく通るようにします。こうすると調理時間が短縮され、鶏むね肉までしっとりと仕上がります。

鍋にたっぷりの水を入れ、にんにく10個、しょうが1個、参鶏湯用の漢方パックを加えます。鶏を入れる前に、スープの材料が十分に浸出するように先に沸かします。にんにくは多めに入れるほどスープの味が深くなるので、たっぷり入れるのがおすすめです。

水がぐつぐつ沸騰して蒸気が上がったら、蒸し器に下処理した鶏を腹を下にしてのせます。蓋をして強火で約20～25分ほどしっかり蒸します。鶏が白く火が通り、スープが十分に出るまで待ちます。

長ねぎを細かく刻んでボウルに入れ、粉唐辛子大さじ5、熱湯大さじ1、濃口醤油大さじ3、酢大さじ2、練りからし大さじ3を加えて混ぜます。熱湯を加えることで粉唐辛子がよく溶け、たれの味がまとまります。練りからしは好みで量を調整しますが、たっぷり入れるのがこの料理のポイントです。

鶏の調理が終わる10秒前に、ニラを3等分に切って蒸し器に入れます。ちょうど10秒だけ短く蒸してしんなりさせることで、ニラのシャキシャキした食感と香りを生かせます。よく蒸し上がった鶏とニラを皿に盛り、作った練りからしソースを添えて完成です。