中華の達人 余景来のホームメイド カンジャジャン

玉ねぎ2個をさいの目切りにして準備します。カンジャジャンは野菜の食感が重要なので、細かく切りすぎないようにします。

フライパンにサラダ油を多めにひき、チュンジャン大さじ2を入れて弱火でゆっくり炒めます。チュンジャンを油で揚げるように炒めると渋みが消え、香ばしい風味が生きます。

炒めたチュンジャンに豚ロース100gを加えて一緒に炒め、醤油大さじ1を加えて下味をつけます。肉がきつね色になるまで十分に炒めます。

準備した玉ねぎをすべて加え、強火で素早く炒めます。家庭用ガスコンロの火力では玉ねぎが煮えすぎないように注意しながら、チュンジャンソースが全体に絡むように混ぜます。

あらかじめ茹でてさいの目切りにしたじゃがいもとズッキーニを加えて一緒に炒めます。すでに火が通っているので、ソースと絡める程度に軽く炒めます。

オイスターソース大さじ1と砂糖小さじ1を加えて、うま味と甘みを調えます。水を加えないのがカンジャジャンのポイントです。

水溶き片栗粉大さじ2を加えてとろみをつけ、つやを出します。水溶き片栗粉を加えるとソースが麺によく絡みます。

最後に適当な長さに切ったニラを加え、軽く混ぜ合わせて仕上げます。ニラの香りがジャージャー麺の油っぽさを和らげます。

中華麺を沸騰したお湯で茹で、冷水で洗って水気を切ります。麺を冷水で揉み洗いすると、でんぷん質が落ちて食感がもちもちになります。

器に麺を盛り、その上に炒めたカンジャジャンソースをたっぷりとかけて完成です。