トマトサルサソース（ピコ・デ・ガヨ）

トマト3個を輪切りにし、0.5cmの厚さに切って、へたの部分だけを取り除きます。フライパンに油と塩を入れずに中火にかけ、両面が黒く焦げるまで焼いてスモーキーな焼き目をつけてください。約3分焼き、水分が飛んで軽く焦げ目がつくまで裏返しながら焼きます。

焼いたトマトをお皿に取り出して冷まし、残りのトマト2個は芯だけを取り除いて0.5cmの薄切りにし、準備します。フライパンを冷ましながら、次の材料の準備をします。

乾燥唐辛子2本をフライパンで油なしで焼きます。トマトと別に焼くことで、辛味がトマトに移らないようにし、両面が焦げてスモーキーな香りが立つまで約2分焼き、冷まします。お好みで1本だけ使ってください。

紫玉ねぎ1個をみじん切りにし、約3/4だけ使います。青唐辛子1本をみじん切りにし、にんにく4片をみじん切りにします。パクチーひとつかみ（2株）の葉だけをざく切りにして準備してください。

ライム1個を半分に切り、種を取り除いた後、はさみで小さく砕いて準備します。焼いた乾燥唐辛子と青唐辛子の一部をミキサーに入れ、3秒間軽く挽いて、果汁を残したスモーキーな唐辛子ペーストを作ります。

大きめのボウルに、切ったトマト、みじん切りの玉ねぎ、にんにく、唐辛子ペーストをすべて入れてよく混ぜます。ライム1個分の果汁を絞り入れ、味を見ながら青唐辛子の量を調整し、さらにライム1個を追加して酸味を加えてください。

塩ひとつまみ2回分とこしょう少々を振って味を調えます。パクチーを加えて混ぜ、メキシコ風の香りを出し、完成したソースを10分ほど置いて味をなじませてください。