チンゲン菜の和え物

沸騰したお湯に塩小さじ1/2を入れ、チンゲン菜200gを加えて1〜2分ほど茹でます。茹でたチンゲン菜が柔らかくなる直前、少しシャキッとした状態になるまで茹でると食感が生きています。このように短く茹でることで、後で和えたときにシャキシャキ感が保たれます。

茹でたチンゲン菜をすぐに冷水にさらして冷まします。冷水に30秒ほど浸けると熱が取れてシャキシャキした食感が固定されます。この工程で野菜が柔らかくなりすぎず、歯ごたえを保つことができます。

冷ましたチンゲン菜の水気をざるにあげてしっかり切ります。水気を切ったチンゲン菜に、にんにく（みじん切り）大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1、ごま油大さじ1、ごま大さじ1を加えてよく和えます。調味料が全体に馴染むまで1分ほど混ぜ合わせ、食感と香ばしさを加えます。