チンゲン菜のオイスターソース炒め

きれいに洗って水気を切ったチンゲン菜の根元を切り、大きさに応じて根元側から4等分するか、食べやすい大きさに分けて準備します。

赤唐辛子は斜め切りにし、にんにくは端を切り落として薄切りにします。長ねぎはみじん切りにして、炒め用の香味野菜を下ごしらえします。

十分に熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、みじん切りの長ねぎと薄切りのにんにくを入れます。にんにくがきつね色になるまで十分に炒め、油に香りを移します。

下ごしらえしたチンゲン菜と赤唐辛子をフライパンに入れ、強火でさっと炒めます。チンゲン菜の硬い部分がなくなり、しんなりし始めるまでだけ炒めると、シャキシャキ感が保たれます。

オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2を加え、ソースが材料に全体にからむように強火で手早く炒めます。

火を止めた後、ごま油大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせ、いりごまをふって仕上げます。余熱で香りをつけるのがポイントです。