コチュジャンチゲ

韓国かぼちゃ1個を半月切りにし、玉ねぎ0.5個を大きめに切り、長ねぎ1本を大きめに切って下ごしらえします。米のとぎ汁1Lを用意しておきます。こうして先に準備しておくと、後で加えるときに便利です。

鍋にサラダ油大さじ2をひき、豚肉300gを入れて中火で炒めます。肉の赤みがなくなるまで炒めて血抜きをします。こうすると臭みが取れます。

肉の赤みがなくなったら弱火にし、魚醤油大さじ1.5とコチュジャン大さじ1.3を加えて炒めます。調味料が肉に均一に絡むようにヘラで混ぜます。弱火で炒めることでコチュジャンの甘みを引き出します。

水を少々加えながら煮詰めるように炒め、この工程を繰り返します。ソースがとろりとして油が浮いてくるまで行います。こうすると調味料の深い味わいが染み出ます。

粉唐辛子大さじ2.5を加えて炒め、水分がほとんどなくなったら米のとぎ汁1Lを注ぎ、強火で沸かします。沸騰し始めたらアクを取ります。米のとぎ汁がスープにコクを加えます。

塩大さじ0.5を加え、味を見ながら調整します。必要に応じてダシダ少々を追加します。塩辛くなりすぎないよう、何度か味を確認します。

にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、さらに5分間煮ます。にんにくの香りがスープに移るように混ぜます。このタイミングで加えることで香りが飛びません。

味を最終確認し、下ごしらえした韓国かぼちゃ、玉ねぎ、長ねぎを加えて煮ます。野菜が柔らかくなり、シャキシャキ感が残るまで約5分煮て完成です。野菜は最後に加えて食感を保ちます。