エゴマの葉とエゴマの粉の炒め物

沸騰したお湯にエゴマの葉を入れ、2分間茹でます。繊維質のために固くなりすぎないよう、すぐに混ぜながら茹でた後、冷水にさらして水気を適度に残して絞ります。こうすると柔らかく炒められます。

茹でたエゴマの葉を、食べやすい大きさに切ります。一口大に切ることで味がよく染み込みます。

切ったエゴマの葉に、ツナ缶の汁大さじ1、クッカンジャン大さじ1、みじん切りにした長ねぎ大さじ2、おろしにんにく大さじ1、エゴマ油大さじ1を加えて、軽く揉み込みながら味をなじませます。自家製醤油は塩分が強い場合があるので、塩加減を調整して加えてください。

フライパンに味付けしたエゴマの葉を入れ、強火でしばらく炒め、汁気が少し出てくるようにします。水50mlを加え、汁気が少なくなるまでさらに炒めます。水分が残っていることで柔らかく炒められます。

汁気が適度に少なくなったら火を止め、皮をむいたエゴマの粉大さじ2を加えて軽く混ぜ合わせます。火をつけたまま炒め続けるとエゴマの粉が溶けて見えなくなるので、火を止めてから加えてください。