カルビチキン

熱したフライパンに鶏肉を皮目から入れ、塩3つまみを振って強火で3分焼きます。皮がこんがりと焼けると良いです。最初に強火で焼くことで、皮がパリッと仕上がります。

鶏肉を裏返し、中火に落として蓋をし、3分間蒸し焼きにします。肉に均等に火が通るよう、蓋で蒸気を利用します。3分経ったら次の工程に進みます。

しょうがのスライスを鶏肉の間に挟み、再び蓋をして10分焼きます。しょうがが臭みを消し、アクセントを加えます。10分後、しょうがの香りが移ったら良いです。

長ねぎとにんにくをひとつかみ加え、全体を返しながら油がなじむように炒めます。長ねぎとにんにくの風味が移るよう、頻繁に混ぜます。材料が均一に混ざったら次に進みます。

砂糖大さじ1を先に加え、鶏肉に絡めます。砂糖が溶けてとろりと絡むように混ぜます。この工程でベースの甘みが加わります。

フライパンの片側に醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ6を入れて混ぜ、2度目のコーティングをしたら、弱火で蓋をして5分煮ます。ソースがとろりとして味が染み込んだら完成です。3-3-10-5のタイミングを覚えてください。