ハルモニのトマトソース

エシャロット3個を薄切りにします。このように細かく切ると、炒めたときに柔らかく溶けてソースに馴染みます。

フライパンにオリーブオイルをひき、中弱火で薄切りにしたエシャロットを入れて柔らかくなるまで炒めます。エシャロットが透き通り香りが立つまで、約3分間混ぜながら炒めるとソースのベースになります。

ムッティのトマトピューレ1缶をそのままフライパンに入れ、エシャロットと一緒に炒めます。中火にしてトマトが沸騰し始めるまで5分間混ぜながら水分を飛ばし、ソースがまとまるようにします。

ソースが十分に煮詰まってとろみがつくまで、弱火で10分間煮ます。蓋を少し開けて定期的に混ぜ、焦げないようにしながら濃度を確認してください。

塩2gを加えて味を調え、最後に砂糖小さじ3を加えて炒め、甘みを加えます。松の実10gを軽く炒めてカリッとさせ、ふりかけて仕上げます。