光州ミョンファシクユクシクダン風 韓国かぼちゃチゲ

豚肉を一口大の大きめに切って準備します。焼肉店スタイルの無骨な魅力を出すため、薄すぎないように切るのが良いです。

熱したフライパンに肉を入れ、濃口醤油大さじ2を加えて一緒に炒めます。肉に味が染み込み、表面が焼けるまでしっかり炒めると風味が良くなります。

粉唐辛子大さじ4を加え、肉の脂に粉唐辛子がよく混ざるように軽く炒めて、唐辛子油を出します。焦げないように注意しながら素早く炒めるのがポイントです。

水600mlを注ぎ、強火で沸かし始めます。スープが沸騰すると、肉の出汁と唐辛子油が溶け合い、濃い色が出てきます。

にんにく10片をすり鉢に入れて粗く潰し、スープに加えます。あらかじめ刻んだにんにくより、その場で潰したにんにくを入れると、辛味のある香りがより強く引き立ちます。

コチュジャン大さじ1と調味料大さじ0.5を加え、うま味と深みを加えます。コチュジャンはスープにとろみをつけ、調味料はお店特有の口にまとわりつく味を出します。

にんじんと玉ねぎを千切りにして、沸騰しているスープに加えます。野菜から出る甘みがスープの辛さを和らげ、豊かな味わいを作ります。

韓国かぼちゃ1個を太めの千切りにしてたっぷり入れ、ひと煮立ちさせます。韓国かぼちゃが透き通り、スープにとろみがつくまで待ちます。

最後にこしょうをたっぷり振って仕上げます。こしょうのピリッとした香りが肉の臭みを消し、スープの後味をすっきりとまとめます。