アサリのおぼろ豆腐チゲ

コーティングされたフライパンに弱火でごま油大さじ1とサラダ油大さじ1をひき、粉唐辛子大さじ2を加えて油に粉唐辛子がしっかり浸るように混ぜます。火が強くならないように注意し、焦げずに油から湯気が立ち上る「コルロク」状態になるまで2～3分保ちます。こうすることで唐辛子油の辛味がしっかりと出て、焦げた味になりません。

唐辛子油にみじん切りにした玉ねぎ半分、みじん切りにした長ねぎ1/3本、おろしにんにく大さじ0.5を加えて1分間炒めます。香りが立ち、油に材料が均一に混ざるまで混ぜながら炒めてください。この工程で辛味がさらに強くなり、油の風味が引き立ちます。

炒めた唐辛子油にだしパックでとっただし汁400mlを注ぎ、アサリ180g、ひらたけ少々、えび少々を加えて中火で煮ます。アサリの殻が開くまで3～5分煮て、アクを取り除いてください。アサリの自然な旨味がだし汁に染み出し、ベースの味が決まります。

煮立っただし汁にまぐろエキス大さじ2/3と花塩少々を加えて味を調えます。だしが十分に出たら味を見て、塩で微調整してください。まぐろエキスがアサリの旨味をさらに引き立て、深い味わいを出します。

味が決まったらおぼろ豆腐400gをスプーンですくってやさしく加え、軽く混ぜて溶かします。おぼろ豆腐がスープに馴染んでとろみがつくまで2分間煮てください。強く混ぜるとおぼろ豆腐が崩れないように注意します。

青唐辛子1本を斜め切りにして加え、卵1個を溶いて軽く混ぜます。スープがもう一度沸騰するまで1～2分煮たら火を止めてください。卵がふんわりと溶け、スープのまろやかさと辛味が調和します。