肉汁と風味を閉じ込めるボードソースステーキ

ステーキ用の牛肉をフライパンにのせ、強火で両面をこんがりと焼きます。このとき、塩やこしょうなどの下味は一切つけないことが、このレシピの最も重要なポイントです。

まな板の上にフレッシュなローズマリーとにんにくをのせ、包丁でとても細かく刻みます。刻んだ材料は、肉をのせられるようにまな板の上に広げておきます。

刻んだハーブとにんにくの上に、レモン半分をしっかり絞って果汁をまんべんなくかけます。レモンの酸味が肉の脂の味を中和し、香り高い風味を加えます。

その上に塩とこしょうをたっぷりふり、バター1かけをのせます。これらの材料が、肉から流れ出る熱い肉汁と合わさり、即席のボードソースになります。

フライパンから取り出したばかりの熱いステーキを、まな板の上の調味料の上にすぐにのせ、しばらくレストします。肉が冷えて収縮するときに、まな板の上の調味料と肉汁をスポンジのように再び吸い込みます。

肉をまな板の上で食べやすい大きさに切ります。肉を切るときに出る肉汁をハーブソースと軽く混ぜ、肉の表面にまんべんなくコーティングされるように仕上げます。