ヨプタク（辛い鶏肉のトッポギ風煮込み）

鶏肉を沸騰したお湯にローリエ1gと一緒に1分30秒ほど茹でて血抜きをし、水気を切ります。こうすると交差汚染やサルモネラ菌を防げて安全です。長く茹ですぎると味が染み込みにくくなるので注意してください。

粗びき粉唐辛子40g、ベトナム粉唐辛子40g、牛だしの素40g、チキンパウダー20g、うま味調味料20g、こしょう5gを混ぜて、合計120gのパウダーを作ります。事前に5倍量で作って保存すると便利です。ヨプタクの濃い色合いと塩味のために、粗びき粉唐辛子の割合を高めています。

玉ねぎ50g、じゃがいも50g、にんじん50gを一口大の厚めに切り、長ねぎ50gは指半分の大きさに切って準備します。春雨90gとトッポギ用餅8個程度も洗っておきます。野菜の形はあまり重要ではありませんが、薄すぎると柔らかい食感になります。

茹でた鶏肉に水1L、にんにく（みじん切り）40g、パウダー120g、濃口醤油30g、砂糖50gを加え、強火で沸騰させた後、中火で10分間煮詰めます。沸騰し始めてから時間を計り、鶏肉に味が染み込むようにします。この段階で鶏肉のデンプンが出てスープがとろみます。

玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、長ねぎ、春雨、トッポギ用餅を加え、中火でさらに5分間煮て、野菜と餅に味を染み込ませます。スープが油っぽく浮き、色合いが濃くなるまで混ぜながら煮ます。完成後は、ささみ部分を中心に選んで食べると良いです。