圧力鍋で作る鶏の炒め煮（タッポックムタン）

鍋に沸騰したお湯を入れ、鶏肉1kgを加えて料理酒をひと回しし、3分間茹でます。茹でた鶏肉をざるに上げ、流水で洗いながら骨片と内臓を取り除きます。こうすると臭みが出ません。

洗った鶏肉を圧力鍋に入れ、水500ml、濃口醤油1/3カップ、砂糖大さじ2、料理酒1/3カップを加えます。味が鶏肉に先に染み込むよう、中火で5分間一度煮ます。

煮た後、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが小さじ1/2、粉唐辛子大さじ4、コチュジャン大さじ2、カレー粉大さじ1を加えます。さつまいも2個を一口大に切り、すべて加えます。じゃがいもの代わりに甘いさつまいもを使うことで、タレの濃度と甘み、うま味をプラスします。

蓋を閉めて強火にかけ、圧力がかかったら中弱火に落として15分間加圧調理します。圧力が完全に下がったら蓋を開け、鶏肉が柔らかくよく煮えているか確認します。

玉ねぎ1個を切り、長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子2本を切って加えます。お好みでトッポッキ用の餅を加え、強火でもう一度さっと煮詰めます。タレがとろりとしたら火を止めます。