セリのジャガイモチヂミ

セリ10～15本をきれいに洗い、細かく刻みます。長すぎないように切ると生地に混ざりやすく、食べやすいです。こうして準備したセリが香り高い風味を加えます。

ジャガイモ5個の皮をむき、おろし金でおろすか、ミキサーに水50mlを入れて滑らかにすりおろします。水を加えるとおろしやすく、デンプンの抽出がうまくいきます。細かい粒子にして、もちもちの基礎を作ります。

おろしたジャガイモ液をざるでこして固形物を取り除き、残った液体をボウルに入れて、デンプンと水が沈むように10分間放置します。デンプンが底に沈殿するのを確認してください。この工程がもちもちの食感の鍵です。

10分後、上の澄んだ水だけを慎重に捨て、沈んだ白いデンプンだけを残します。デンプンが流れ出ないようにそっと捨ててください。こうすることで不純物が取り除かれ、すっきりとした味になります。

残ったデンプンに刻んだセリとこしたジャガイモの固形物、塩小さじ1/3を加えてよく混ぜ合わせます。生地が固まらないように手で混ぜてください。均一に混ざると焼くときに味がよく行き渡ります。

フライパンを中火で予熱し、サラダ油を多めにひいて、生地を大さじ1ずつ大きくすくってのせます。両面がこんがりと焼けるように返しながら焼きます。縁がカリッと中がもちもちになったら火を止めます。