ミシュラン3つ星風テンジャンチャジャンミョン

ズッキーニ 250gを1cm角の立方体に切ります。キャベツ 250gも角切りにし、豚肩ロース 180gは1.5cm角に切って準備します。均一に切ることで材料に火が通りやすく、味がよく馴染みます。

玉ねぎ1個を電子レンジに入れて加熱し、内部の水分を利用してカラメル化します。水分が抜けて色づき始めるまで、最低30分ほど加熱します。カラメル玉ねぎはうま味の極みで、深い味わいを生み出します。

油 1カップをひき、テンジャン 200gを加えて弱火で5分ほど炒めます。テンジャンのうま味を引き出しながら、ソースがとろりとするまで混ぜます。こうして炒めることでテンジャンの風味が際立ちます。

切っておいた豚肩ロース 180gを加え、強火でこんがりと焼き色がつくまで炒めます。ズッキーニとキャベツを加えて一緒に炒め、材料にソースが絡むまで炒めます。肉に焼き色がつくと、うま味が倍増します。

卵1個を、黄身が割れないようにフライパンに割り入れ、パリッと焼きます。ヘラでそっと持ち上げながら黄身を守りつつ焼きます。完璧な目玉焼きが全体の味を引き立てます。

水気をしっかり切ったカルグクス麺を加え、2分ほど炒めて熱々に温めます。麺にソースがよく絡み、コシが出るまで混ぜます。お玉や木箸で食べやすい大きさに切って完成です。