リュ・スヨンのユーシャン茄子

茄子はきれいに洗い、ジグザグに大きめに切ります。ボウルに入れ、砂糖大さじ1と塩小さじ1/2をふって混ぜ、水分が十分に出るまでしばらく漬けます。

茄子を漬けている間に、長ねぎとにんにくはみじん切りにし、赤唐辛子と青唐辛子は小口切りにします。生姜は香りがよく出るように薄切りにしておきます。

水1/2カップに片栗粉大さじ1を混ぜて水溶き片栗粉をあらかじめ作っておきます。フライパンに茄子が浸るくらいのサラダ油をたっぷり入れ、強火で予熱を始めます。

漬けた茄子に片栗粉大さじ3～4を加え、軽く混ぜます。このとき粉がなめらかになりすぎず、ところどころ塊がある方が揚げたときにカリッとします。

油に箸を入れて泡が立ったら、衣をつけた茄子を1本ずつ入れます。重ならないように注意しながら、きつね色でカリッと揚げ、網に上げて油を切ります。

新しいフライパンにサラダ油をひき、薄切りにした生姜を入れて炒めます。生姜の香りが油に十分移り、生姜がしんなりしたら取り出し、生姜油を完成させます。

生姜油にみじん切りにんにくを先に入れて炒め、長ねぎと唐辛子を順に加えます。野菜を一度に入れないことで風味が引き立ち、焦げないように中火で炒めます。

弱火にし、砂糖大さじ1、塩2つまみ、濃口醤油大さじ2、酢大さじ1、水あめ大さじ6を順に加えます。調味料が野菜となじむように軽く煮ながら炒めます。

ケチャップ大さじ2を加えてうま味と酸味を足し、先に作った水溶き片栗粉を少しずつ加えます。ソースがとろりとするまでよく混ぜながら煮て、ユーシャンソースを完成させます。

皿にカリッと揚げた茄子をきれいに盛ります。その上に熱々のユーシャンソースを全体にかければ、中華風ユーシャン茄子の完成です。