本格的なニガキのコチュジャン漬け

ニガキを水で2～3回替えながらきれいに洗ってください。水気を切った後、漬け汁を準備します。こうして洗うと臭みが取れてすっきりとした味わいになります。

にがりを抜いた天日塩300gを水5Lに入れて漬け汁を作ります。ニガキを漬け汁に入れ、ビニール袋や蓋で覆ってください。十分に漬けるため、4時間置きます。

2時間後に一度裏返してください。ニガキの葉がふにゃっと曲がるようになったら漬け上がりの合図です。この状態で水に3回すすぎ、塩を落とします。

すすいだニガキを1時間かけてしっかり水気を切ります。風通しの良い場所に広げ、約18時間乾燥させて水分がなくしっとりするまで乾かしてください。しっかり乾かすと漬け物が傷まず、タレが垂れません。

コチュジャン660gに細かい粉唐辛子80g、唐辛子の種50g、アンチョビソース大さじ1、梅シロップ420ml、米あめ300gを加えます。ざるでこして細かい粒にして混ぜてください。乾燥させたニガキを加えてよく和え、タレを完成させます。