トンチョン シャブシャブ カルグクス

ジャガイモはカルグクス用に2mmの厚さに薄く切って裂き、炒め用のジャガイモは0.5cmの厚さ、5cmの長さに切って準備します。厚い部分は裂いて食感を良くし、ニンジンとタマネギも同様の大きさに切って野菜の下ごしらえを終えます。こうするとスープに均等に味が染み込み、均一な味になります。

ボウルにテンジャン（韓国味噌）20g、ツナエキス15g、牛だしの素10g、粉唐辛子45g、にんにく（みじん切り）35g、コチュジャン20g、ミウォン5g、白こしょう1g、料理酒15gを入れてよく混ぜ、タデギを作ります。6時間以上熟成させて辛味が深いうま味に変わります。熟成が鍵で深い風味が出ます。

鍋に水1Lと万能スープ70gを入れて沸かし、タデギ100gを溶き入れます。セリ100g、カルグクス用のジャガイモ、ひらたけ50gを加え、中火で野菜が柔らかくなるまで煮ます。野菜を先に入れてスープの味を出し、肉は後で加えて柔らかく仕上げます。

野菜がある程度煮えたら、オモクシム牛肉200gを加えて軽くしゃぶしゃぶして火を通します。牛肉が火を通ったら、プルムウォンの生カルグクス320gを加えて3分間煮て、麺がコシが出るまで調理します。スープがとろみがついたら火を止めてすぐに食べます。