エビ入りポテトフライ

エビ15尾は尾だけ残して殻をむきます。塩2g、こしょう1つまみ、しょうがパウダー0.5g、料理酒8gを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で30分間下味をつけます。

じゃがいも315gは皮をむき、水を少々加えて電子レンジ700Wで7分加熱します。熱いうちに潰します。

潰したじゃがいもに、みじん切りにした玉ねぎ60g、みじん切りにしたにんじん40g、塩2g、こしょう1～2つまみを加えて混ぜます。パサつくようなら牛乳を少々加えてしっとりとまとめます。

じゃがいもの生地をボウル状に広げ、中に下味をつけたエビを入れ、じゃがいもで包みます。尾は扇状に広げて仕上げます。

エビ入りポテトフライに、天ぷら粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

強火で3～4分、こんがりと揚げます。低温で長時間揚げるとじゃがいもが破裂することがあるので注意してください。