シャキシャキもやしが生きている豚バラもやし炒め

もやしはまず水気をしっかり切って、水分を抜いておきます。こうすると炒めた時に水が出ず、シャキシャキ感が保てます。フライパンにサラダ油をひき、強く予熱します。

豚バラ薄切り肉をフライパンに入れ、中火で十分に焼きます。肉が80%以上焼けて油が出てくるまで、約3分間混ぜながら炒めて臭みを取ります。肉が生だと野菜の水分で仕上がりが悪くなります。

玉ねぎとキャベツを一口大に大きく切り、肉の上にのせます。中火で1分間炒め、野菜が少し透き通るまで混ぜます。野菜を入れすぎると肉が蒸れるので注意。

もやしをフライパンに入れ、強火で30秒間手早く混ぜます。もやしが少ししんなりし始めるまで炒め、シャキシャキ感を保ちます。まだ味付けはせず、材料同士を先に炒めて水分を飛ばします。

オイスターソースとこしょうを加え、よく混ぜて20秒間炒めます。ソースが材料に絡んでとろりとしたら、ごまをふります。もやしの前にソースを入れると青臭さが出るので、このタイミングがポイントです。

最後ににらを加え、10秒だけ混ぜて火を止めます。にらがしなびないように手早く仕上げます。皿に盛り、熱いうちに食べると、もやしのシャキシャキ感と肉のコリコリ感が生きています。